予約時に好み・アレルギー・提供内容をそろえる3つの確認

困りごと：予約時の要望が当日の担当者に伝わらない

電話・予約フォーム・紙の予約台帳に好みやアレルギーの情報が分かれていると、来店時に確認をやり直したり、対応者によって案内が変わったりします。消費者庁も外食でのアレルギー情報は正確なコミュニケーションと、従業員教育や仕組みづくりが重要だと整理しています。

発生原因：顧客情報と予約・提供記録がひも付いていない

顧客名、予約日、料理内容、注意点を別々に管理すると、前回の要望を予約受付で確認できません。農林水産省は、予約台帳・顧客台帳・注文伝票を対応づけることで、料理の提案や好み・アレルギーの確認に活用できると案内しています。

今日からできる確認・改善

1. 予約受付時に、好み・食べられないもの・アレルギーの有無を確認する。
2. 顧客名・来店日・提供内容・注意点を同じ予約記録へそろえる。
3. 不明な点は「確認中」とし、断定せず確認担当と期限を決める。
4. 来店前に、受付担当・調理担当・接客担当が注意点を確認した記録を残す。

テンポの機能で解決する

ビジネストロング｜テンポでは、予約・来店記録・顧客情報を店舗の運用に合わせて整理できます。予約時の要望と提供内容を同じ顧客記録にまとめ、担当者が変わっても確認しやすい状態をつくります。

参照した資料

• 消費者庁：外食等におけるアレルゲン情報の提供方法
• 農林水産省：各論 外食・中食業編

調査日：2026年8月21日